Denizli Alternatif Haber

Malzemeleri

1 kg kemikli kuzu gerdan/400 g keşkeklik buğday

3 baş soğan/50 g sıvı yağ/20 g tereyağı

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

1 çay kaşığı tarçın/2 çay kaşığı tuz

Nasıl Yapılır?

Gerdan, buğdayla birlikte suya konularak haşlanır. Suyu azaldıkça sıcak su eklenir. Haşlama süresi bitince gerdan parçaları tencereden çıkartılır, etler didiklenerek tencereye tekrar katılır. Karışım tahta bir kaşıkla dövülerek özlü bir bulamaç haline getirildikten sonra içine başka bir kapta, sıvı yağda pembeleştirilmiş soğan ve yeteri kadar tuz eklenir. Kısık ateşte karıştırılmaya devam edilir. Kıvama gelince üzerine kırmızı biberli ılık tereyağı gezdirilir. İsteğe bağlı bir miktar da tarçın serpilebilir. (İbn Battuta, Seyahatname)

 “Herkes her şeye dönmüştür. Hiçbiri öbüründen farklı değildir ama bu birliği de birlikte gark olmayan bilmez de fark etmez de.”

        Mevlana (Mesnevî)